Krim Roti

Persiapan ① Siapkan krim custard (disarankan untuk membuatnya sehari sebelum membuat roti). Panduan: https://mp.weixin.qq.com/s/qohOtur0NFk6v9EBXG5EHg

② Persiapkan adonan choux (bisa dibuat selama fermentasi pertama atau kedua). Mentega 30g Gula halus 20g Susu 30g Tepung serbaguna 30g Kocok mentega hingga lembut, tambahkan gula halus dan aduk hingga merata. Tambahkan susu sedikit demi sedikit, aduk hingga rata setiap kali menambahkan, lalu tambahkan tepung serbaguna dan aduk hingga semuanya merata.

Masukkan ke dalam kantong segitiga (piping bag).

Masukkan semua bahan adonan kecuali mentega ke dalam mangkuk mixer. Atur pengatur waktu selama 12 menit, jalankan mixer pada kecepatan rendah (1-2) selama 30 detik, lalu lanjutkan pada kecepatan tinggi (6-7). Pada tahap ini, lengketnya adonan adalah normal, jadi lanjutkan proses. Catatan: Untuk pemula, disarankan untuk menyisakan sekitar 30g susu sebagai penyesuaian. Adonan dengan kadar air tinggi sulit dikelola dengan mixer biasa, jadi tambahkan cairan sedikit demi sedikit sesuai kebutuhan. Setelah sekitar 6 menit, lengket adonan akan berkurang dan akan terbentuk lapisan kasar saat direntangkan.

Tambahkan mentega yang sudah diletakkan pada suhu ruang, campur dengan kecepatan rendah (3) selama sekitar 1-2 menit hingga mentega menyatu ke dalam adonan.

Saat mentega menyatu, gluten akan berkembang. Tingkatkan kecepatan ke 6, aduk hingga adonan selesai (saat direntangkan, adonan akan sangat elastis dan membentuk lapisan transparan).

Bentuk adonan menjadi bola. Pada tahap ini, suhu adonan adalah sekitar 26°C. Masukkan ke dalam wadah, fermentasikan pada suhu 28°C dengan kelembaban 75% selama 60 menit.

Fermentasi sampai adonan menjadi 2,5 kali lipat ukurannya.

Keluarkan adonan dan bagi masing-masing sekitar 90g. Hindari lengket dan jangan memaksa menarik adonan.

Bentuk menjadi bola halus, diamkan selama 20 menit pada suhu 28°C dengan kelembaban 80%.

Setelah istirahat, ratakan adonan sesuai dengan gambar.

Balikkan adonan, atur kembali, lalu gunakan piping bag untuk memasukkan krim custard.

Gulung dari atas ke bawah, tekan bagian ujung hingga tertutup rapat.

Ulangi proses ini untuk semua adonan, atur di loyang roti hotdog di atas loyang oven. Jangan lupa beri jarak.

Fermentasikan adonan pada suhu 32°C dengan kelembaban 80% hingga ukurannya menjadi dua kali lipat. Jika permukaan sedikit memantul kembali saat ditekan dengan jari, adonan siap untuk dipanggang.

Gunakan piping bag untuk menambahkan adonan choux ke permukaan.

Panggang pada oven Haishi EAT-SP50 yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 210°C untuk bagian atas dan 230°C untuk bagian bawah selama 16 menit (Catatan: Untuk pengguna baru Haishi EAT-SP50, disarankan menurunkan suhu 10-20°C). Untuk oven lain, sesuaikan suhu dan waktu sesuai dengan jenis roti serupa.

Keluarkan roti dari oven, ketuk cetakan dengan lembut untuk mengeluarkan roti, lalu dinginkan sepenuhnya sebelum menyimpannya dalam wadah kedap udara.