Roti Matcha dan Kacang Merah

Campur semua bahan adonan matcha kecuali mentega, lalu uleni hingga adonan menjadi halus. Setelah itu masukkan mentega dan terus uleni hingga gluten terbentuk dan adonan menjadi elastis.

Tutup dengan plastik wrap dan lakukan fermentasi pertama hingga adonan mengembang kira-kira dua kali lipat. Untuk memperlambat proses fermentasi, saya memasukkan adonan ke dalam kulkas semalaman. Keesokan harinya, fermentasi pertama hampir selesai, jadi cukup keluarkan dan diamkan pada suhu ruang hingga adonan kembali siap digunakan.

Campur semua bahan adonan luar hingga menggumpal menjadi satu, tutup dengan plastik wrap dan biarkan istirahat selama kurang lebih 30 menit.

Bagi adonan matcha menjadi 2 bagian, bulatkan masing-masing, tutup dengan plastik wrap dan biarkan istirahat (bench time) sekitar 15 menit.

Gilas masing-masing adonan menjadi bentuk oval, kemudian balik dan ratakan kacang merah manis di seluruh permukaan atasnya.

Gulung adonan dari bagian atas ke arah bawah.

Bentuk bagian bawah sedikit meruncing, cubit erat ujung gulungan agar menempel, lalu bentuk menjadi oval memanjang.

Bagi adonan luar menjadi 2 bagian, taburi sedikit tepung terigu protein tinggi, lalu gilas masing-masing menjadi oval yang sedikit lebih panjang daripada adonan matcha. Balik, letakkan satu buah adonan matcha di atas masing-masing, lalu gulung hingga terbungkus.

Baluri seluruh permukaan dengan tepung terigu protein tinggi secara merata, letakkan di loyang dengan ujung gulungan menghadap ke bawah, lalu lakukan fermentasi akhir selama sekitar 20 menit.

Beri tiga garis sayatan (coup) di permukaan, lalu diamkan lagi sekitar 15 menit. Pisau yang saya gunakan tidak cukup tajam sehingga sayatan tidak terlalu dalam; idealnya, sayatan dibuat cukup dalam agar adonan matcha terlihat jelas setelah dipanggang.

Panaskan oven hingga 170℃, lalu panggang di rak tengah selama 28 menit.

Dinginkan di rak kawat, dan setelah bagian luar tidak terlalu panas, iris roti. Kulit luarnya agak keras dan renyah, bagian dalamnya lembut dengan aroma matcha yang kuat, sangat serasi dengan manisnya kacang merah. Ini adalah resep yang wajib dicoba bagi para pecinta matcha.