抹茶と小豆のパン

抹茶生地の材料をバター以外すべて混ぜ合わせ、生地がなめらかになるまでこねる。次にバターを加え、グルテンが出て弾力が出るまでさらにこねる。

ラップをかけて、生地が2倍の大きさになるまで一次発酵させる。私は発酵をゆっくり進めるため、生地を一晩冷蔵庫に入れておく。翌日には一次発酵がほぼ終わっているので、取り出して室温に戻すだけでよい。

外側の生地の材料をすべて混ぜてひとまとまりにし、ラップをかけて30分ほど休ませる。

抹茶生地を2等分し、それぞれを丸めてラップをかけ、15分ほどベンチタイムをとる。

それぞれの生地を楕円形にのばし、裏返して表面に甘く煮た小豆を均一に広げる。

生地を上から下へ向かって巻いていく。

下端をやや細くし、巻き終わりをしっかり閉じて、細長い楕円形にととのえる。

外側の生地を2等分し、軽く強力粉をふって、それぞれを抹茶生地より少し長めの楕円形にのばす。裏返して、それぞれに1本ずつ抹茶生地を包み込むようにして巻く。

表面全体に強力粉をまぶし、巻き終わりを下にして天板に並べ、仕上げ発酵として20分ほどおく。

表面に3本のクープ（切り込み）を入れ、さらに15分ほど置く。私の包丁は切れ味が足りず、クープが少し浅くなってしまったが、本来は焼き上がりに抹茶生地がしっかり見えるくらい深く切り込みを入れるのが理想。

オーブン中段で170℃に予熱し、28分焼く。

粗熱が取れたらスライスする。外側の皮はややしっかりめでカリッとした食感、中はふんわりとして濃厚な抹茶の香りが広がり、甘い小豆がとてもよく合う。まさに抹茶好きには欠かせないレシピ。