頭付きエビの素揚げ

エビの足とひげを切り落とす。

生姜を薄切りにし、油で香りが立つまで炒める。

エビを加えて強火でさっと炒め、適量の料理酒を加える。

エビの殻が少し焦げて色づくまで炒め揚げにする。

薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、砂糖をお好みの量加える。エビに味がよくなじみ、煮汁が少し煮詰まるまで炒め合わせてから火を止める。

器に盛り付け、細かく刻んだ青ねぎを散らして出来上がり。