ミニホットドッグロール：朝食やおやつにぴったり、一口ごとに純粋な幸せ
ふんわり柔らかく、香りが良くて少し弾力のあるパン生地に、小さなグリルソーセージを包み込み、香ばしいゴマの風味をきかせた一品です。初めて食べた瞬間、この小さなごちそうに恋をしてしまったと感じました。
材料
強力粉140 g
ミニソーセージ（ホットドッグ用）9本
水60 g
上白糖20 g
バター15 g
溶き卵10 g
インスタントドライイースト3 g
塩1 g
スキムミルク（粉乳）3 g
黒ゴマ適量
手順
1
強力粉をふるいにかけ、塩・水・上白糖・スキムミルク・インスタントドライイーストを加えます。まずは低速で粉っぽさがなくなるまで混ぜ、その後高速でこねてグルテン膜がしっかり張るまでこねます。再び低速に落とし、バターを加えて生地がなめらかになり、薄い膜が張るまで（完全にこね上がる状態まで）こね続けます。生地の状態を見ながら、水または粉を少量ずつ加えて固さを調整してください。
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2
こね上がった生地をボウルに入れ、ラップをかけます。
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3
常温で一次発酵させ、生地の体積が約2.5倍になるまで発酵させます。
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4
発酵した生地のガスを優しく抜き、9等分します。丸め直してから15分ほどベンチタイムをとり、中間発酵させます。
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5
ベンチタイムを終えた生地を1個取り、細長いひも状にのばします。これをソーセージにらせん状に巻き付けます。巻き付けたソーセージを天板に並べ、常温で約40分、生地の大きさが2倍になるまで二次発酵させます。
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6
表面に溶き卵を薄く塗り、黒ゴマをふります。オーブンを予熱し、中段に天板を入れて上下火180 b0Cで約15分、表面にこんがりと焼き色が付くまで焼きます。
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料理のコツ
1. 効率よく作業するために、スタンドミキサーやホームベーカリーの使用をおすすめします。
2. 塩とイーストを量るときは、一緒に置かないようにします。生地の材料を混ぜる際、塩をイーストに直接ふりかけないよう注意してください。イーストの働きが弱くなる原因になります。
3. バターはグルテンがきちんと形成されてから加えます。油脂はグルテンの形成を妨げる性質がある一方で、グルテンは生地の吸水性や膨らみを左右します。グルテンがきちんとできていないと、焼き上がりのクラムが粗く、パサついた食感になってしまいます。そのため、こねはじめの段階では油脂を入れず、グルテンができてから加え、最大限に伸びる状態になるまでしっかりこねてください。
4. ベンチタイム（中間発酵）の時間は十分にとることが大切です。不十分だと、生地を細長くのばしたときに強く縮んでしまいます。縮みが大きい場合は、グルテンを休ませるために、さらに少し休ませてから再度のばしてください。
5. 生地をソーセージに巻き付けるときは、両端に約2.5cmほどソーセージが出るようにしておきます。そうすると、発酵後もソーセージが完全に生地に隠れず、ミニホットドッグロールがより食欲をそそる見た目になります。