미니 핫도그 롤: 아침 식사나 간식으로 딱 좋은, 한 입마다 전해지는 순수한 행복
폭신폭신하고 부드러우며 향이 좋고 약간 쫄깃한 빵 반죽에 작은 그릴 소시지를 감싸고, 고소한 참깨 풍미를 더한 한 입 거리 빵입니다. 처음 먹어 본 순간, 이 작은 별미와 사랑에 빠졌다고 느꼈습니다.
재료
강력분140 g
미니 소시지(핫도그용)9本
물60 g
백설탕20 g
버터15 g
풀어 푼 달걀10 g
인스턴트 드라이 이스트3 g
소금1 g
스킴밀크(분유)3 g
검은깨적당량
단계
1
강력분을 체에 내려 소금·물·백설탕·스킴밀크·인스턴트 드라이 이스트를 넣습니다. 먼저 저속으로 가루기가 없어질 때까지 섞은 뒤, 고속으로 반죽해 글루텐 막이 단단하게 잡힐 때까지 치댑니다. 다시 저속으로 떨어뜨린 후 버터를 넣고 반죽이 매끈해지며 얇은 막이 생길 때까지(완전히 반죽이 된 상태가 될 때까지) 계속 반죽합니다. 반죽 상태를 보면서 물이나 가루를 조금씩 보충해가며 되기를 조절해주세요.
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2
반죽이 완성되면 볼에 넣고 랩을 덮습니다.
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3
실온에서 1차 발효를 해 반죽의 부피가 약 2.5배가 될 때까지 발효시킵니다.
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4
발효가 끝난 반죽의 가스를 살살 빼준 뒤 9등분합니다. 둥글리기를 다시 해 준 다음 약 15분 정도 벤치 타임을 두어 중간 발효를 합니다.
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5
벤치 타임이 끝난 반죽을 하나씩 집어 길고 가는 줄 모양으로 밀어 늘입니다. 이것을 소시지에 나선형으로 감아 줍니다. 감아 놓은 소시지는 오븐 팬에 올려 실온에서 약 40분, 반죽 크기가 2배가 될 때까지 2차 발효를 합니다.
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6
표면에 풀어 푼 달걀을 얇게 바르고 검은깨를 뿌립니다. 오븐을 예열한 뒤, 중간 단에 팬을 넣고 위아래 180도에서 약 15분간, 표면이 노릇하게 색이 날 때까지 구워줍니다.
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요리 팁
1. 효율적으로 작업하기 위해 스탠드 믹서나 홈베이커리 사용을 추천합니다.
2. 소금과 이스트를 잴 때는 서로 붙여 두지 마세요. 반죽 재료를 섞을 때 소금을 이스트 위에 바로 뿌리지 않도록 주의합니다. 이스트의 활성이 떨어지는 원인이 됩니다.
3. 버터는 글루텐이 제대로 형성된 뒤에 넣습니다. 유지(기름기)는 글루텐 형성을 방해하는 성질이 있는 반면, 글루텐은 반죽의 흡수력과 부풀기를 좌우합니다. 글루텐이 충분히 형성되지 않으면 구웠을 때 속결이 거칠고 퍽퍽한 식감이 됩니다. 따라서 반죽을 시작하는 단계에서는 기름기를 넣지 말고, 글루텐이 잡힌 뒤에 넣어 최대한 잘 늘어나는 상태가 될 때까지 충분히 반죽해주세요.
4. 벤치 타임(중간 발효)은 충분히 가져가는 것이 중요합니다. 시간이 부족하면 반죽을 길게 늘였을 때 심하게 오그라듭니다. 수축이 심할 경우 글루텐을 쉬게 하기 위해 조금 더 휴지시킨 뒤 다시 한 번 늘려주세요.
5. 반죽을 소시지에 감을 때는 양 끝에 약 2.5cm 정도 소시지가 튀어나오도록 남겨 둡니다. 이렇게 하면 발효 후에도 소시지가 반죽에 완전히 가려지지 않아 미니 핫도그 롤이 한층 더 식욕을 돋우는 비주얼이 됩니다.