かぼちゃとココナッツのブリオッシュ風甘いパン

下準備 ① かぼちゃを蒸す（できれば焼成日の前日に用意しておくとよい） かぼちゃの皮をむいて一口大に切り、蒸して柔らかくし、完全に冷まします。前日に用意して冷蔵庫で冷やしておくのがおすすめです。 一度にたくさん作った場合は、小分けにして冷凍保存してもかまいません。

② ココナッツの金色フィリングを作る（一次発酵中に作っておくのがおすすめ） バター（またはココナッツオイル） 50 g 粉砂糖 50 g 卵黄 50 g 卵白 30 g スキムミルク 25 g 細かいココナッツファイン 90〜100 g バターを柔らかくし、粉砂糖を加えて混ぜ、その後に卵黄と卵白を加えてよく混ぜます。スキムミルクとココナッツファインを加え、全体がなめらかにまとまるまで混ぜておきます。 使うココナッツファインの種類によって、仕上がったフィリングはやや固めになったり、少し柔らかめになったりします。写真のように、混ぜた直後はやや柔らかくしっとりしていて、伸ばしやすい状態が目安です。

バター以外の生地の材料をすべて、こね機M6のボウルに入れます。タイマーを12分にセットし、まず低速（1〜2速）で約30秒ほどこね、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。その後、速度を6〜7に上げてこね続けます。この段階では生地はベタつきますが、まったく問題ないので、そのままこね続けてください。 ※初心者の方は牛乳を約30 gほど残しておき、調整できるようにしておきます。こね機は水分の多い柔らかい生地がやや苦手なので、残りの水分はこねながら少しずつ加えてください。 約6分ほどこねると、生地は次第にベタつきが減り、多少ざらつきはあるものの、かなり大きな薄い膜がのばせるようになってきます。

ここで室温に戻したバターを加え、3速で1〜2分ほどこね、バターが完全に生地になじむまで続けます。

バターがなじむにつれてグルテンの膜がさらに発達していきます。速度を6に上げ、グルテンが十分に発達するまでこね続けます。

生地はしっかりのびて、薄く透明に近い膜が張れるようになり、同時にとても良い弾力がある状態になります。

生地をボウルから取り出して丸めます。生地温度は約26℃が目安です。容器に入れて、約28℃・湿度約75％で一次発酵させます。時間の目安は約60分です。

生地が元の約2.5倍の大きさになるまで発酵させます。

生地を作業台に取り出し、分割します。 1個約85 gずつに分けます。打ち粉を軽くふって手粉をし、できるだけ生地を乱暴にちぎらないように気をつけます。

それぞれの生地を軽く丸め直し、28℃・湿度約80％で20分ほど休ませてベンチタイムをとります。

生地が十分に緩んだら、1個を取り、写真のようにめん棒でのばします。

生地を裏返して長方形に整えます。フィリングの入った容器をキッチンスケールの上に置いてゼロリセットし、約25 gのフィリングを取り分けます。

閉じ目側になる反対端はあけておき、それ以外の面にフィリングを均一に塗り広げます。

上側から下側へ向かって、生地をくるくると巻いていきます。

すべての生地で同様に巻きます。できたロールを軽く押さえて平たくし、中央に沿って縦方向に2つに切り分けます。

切り口を上に向け、2本の生地を交差させます。

切り口を常に上に向けたまま、2本を縄のようにねじり合わせ、両端をしっかりつまんでとじます。

同様にしてすべての生地を成形し、型（SN6867）に入れます。

32℃前後・湿度80％ほどで、生地がほぼ2倍になるまで二次発酵させます。発酵が終わったら、表面にココナッツファインを少量ふりかけます。

2022年1月末以降に購入したSP50オーブンの場合、上火195℃・下火215℃で14〜15分焼きます。 2022年1月末以前に購入したSP50オーブンの場合、上火200℃・下火230℃で14〜15分焼きます。 （型を初めて使う場合は、焼成時間を約2分ほど長めにしてもよいでしょう。何度か使って焼き上がりが安定してきたら、レシピ通りの時間を目安にしてください。） EATコンベクションオーブンの場合は、約170℃でおよそ13分焼きます。 ご家庭のオーブンのクセに合わせて、焼成時間は柔軟に調整してください。

焼き上がったらオーブンから取り出します。

型を軽くトントンと打ちつけて蒸気を抜き、パンを型から外して、完全に冷めるまで冷まします。