「ジウジウ」シリーズの全粒粉入り「小さなジウジウ」
あまりのおいしさに感覚がなくなってしまいそうなパンです。28×28cmの正方形のフッ素樹脂加工（ノンスティック）型1台分。
材料
手順
1. バター以外の材料をすべてミキサーボウルに入れます（生イーストが塩や砂糖に直接触れないように離して入れてください）。私はJOLIE 7600卓上ミキサーを使っています。まず低速（だいたい速度3）で回し、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。その後高速（速度5～6）に切り替え、生地がなめらかになるまでこねます。一度機械を止め、生地をつまんで引き伸ばし、半透明で弾力のある膜ができる（グルテンの伸展度およそ70～80％）状態になっていれば、バターを加えます。再び高速でこね、バターが完全に生地になじむまでこね続けます。生地が薄くのびて表面がなめらかになり、ボウルにも付かなくなったら機械を止め、手で生地を引き伸ばして弾力を確認します。上記の状態になっていればこね上がりで、生地をボウルから取り出します（生地温度は28℃を超えないようにしてください）。（薄い膜のチェック方法の詳細は、前レシピ「粒あん湯だね小ジウジウ」を参照してください。）
こね上がった生地の温度はおよそ28℃を保つようにします。
生地を丸めて発酵器に入れます（私はCASKO 60L発酵器を使用）。温度を32～33℃、湿度を80％に設定します。生地の体積が元の約2～2.5倍になったら、人さし指に打ち粉を薄く付け、生地の底までまっすぐ差し込んでから抜きます。穴の底がわずかに戻ってそのまま小さな「おへそ」のような形で止まる状態になれば、一次発酵完了です。
生地のガスをやさしく抜き、1個50gに分割して丸めます。天板に並べ、ラップをかけて常温で約30分休ませ、生地をリラックスさせます。
休ませた生地を取り出し、しずく形に軽く成形します。再びラップをかけて短時間休ませたあと、手のひらで転がして先細りの円錐状の棒にします。めん棒でのばして薄い三角形にします。（成形の詳しい手順は、前レシピ「粒あん湯だね小ジウジウ」を参照してください。）
生地の大きさが元の約1.5倍になるまで最終発酵させたら、オーブンを上火200℃／下火180℃に設定し、およそ18～20分焼成します（時間は目安）。