스낵｜브라우니풍 초코 쿠키
http://allrecipes.co.uk/recipe/6756/chocolate-brownie-cookies.aspx 원래 레시피에는 해외 친구가 올린 몇 장의 사진만 있을 뿐, 결정적인 메인 사진은 없는 것 같아요. 그래서 이 레시피를 다시 만들어 보았습니다. 여기 적힌 분량은 원 레시피의 절반입니다. 이 양으로 오븐 팬 약 2판, 그러니까 쿠키 30개 정도가 나옵니다. 시식해 준 많은 분들이 "설탕을 줄이는 게 좋겠다"고 해서, 150g~200g으로 조절했습니다. 특히 "多动症の沁酱" 님이 제안해 주신 "홍차나 커피와 함께 드세요"라는 아이디어에 감사드립니다. 외국 분들에게는 아무것도 곁들이지 않고 그대로 먹는 타입의 쿠키는 아닌가 봐요~ 이 레시피는 맛있을 뿐만 아니라 유제품을 사용하지 않아서, 우유나 유제품 알레르기가 있는 분들에게도 잘 맞습니다. 직접 만들어 보니, Junzhi 님의 크링클 쿠키와 아주 비슷하다는 느낌을 받았습니다. 다만 그분은 다크 초콜릿을 사용하는 것 같아요. 저는 아직 시도해 보지 않아서 식감이 어떻게 달라지는지는 잘 모르겠습니다. 개인적으로는 코코아 파우더를 그대로 사용하는 방법이 아주 간편해서, 귀차니스트들에게 딱인 것 같아요~ 만약 만들어 보셨다면, 꼭 사진을 올려 주시고, 후기와 느낌도 함께 공유해 주세요~~ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 질문이 많아서 일부러 "작은 실험"을 해 보았습니다. (조금 과학적이죠~?) 몇 가지 버전을 만들어 비교해 보고, 결과를 마지막에 메모해 두었습니다.
재료
단계
볼에 코코아 파우더, 그라뉴당, 식물성 기름을 위의 분량대로 넣고, 매끄럽게 될 때까지 잘 섞는다.
다 섞으면 대략 이런 느낌이 됩니다. 겉모습에 놀라지 마세요…. 달걀을 하나씩 넣습니다. 첫 번째 달걀을 넣고 잘 섞은 다음, 두 번째 달걀을 넣어 섞어 주세요.
(사진은 가루를 넣기 전 상태입니다.) 박력분(또는 범용 밀가루), 베이킹파우더, 소금을 위의 분량대로 함께 체에 내려 코코아가 든 볼에 넣는다.
반죽에 랩을 씌우고 냉장고에서 약 4시간 정도 휴지시킨다(조금 더 짧게 해도 됨. 식히는 이유는 나중에 동그랗게 빚기 쉽도록 하기 위해서).
반죽을 냉장고에서 꺼낸다. 손에 약간의 기름을 발라도 좋다. 숟가락으로 반죽을 떠서 지름 약 2.5cm의 동그란 공 모양으로 빚은 뒤, 겉면이 잘 덮일 때까지 슈거파우더를 묻힌다.
오븐 팬에 오븐용 종이(쿠킹시트)를 깔고, 그 위에 반죽 공을 올린다. 서로 약 3cm 간격을 둔다. 오븐에서 약 10~12분간 굽는다.
(10~12분 후) 쿠키를 오븐에서 꺼내지만, 바로 식힘망으로 옮기지는 않는다(막 구웠을 때는 두께가 있고, 잠시 두면 약간 가라앉습니다). 바닥이 아직 너무 말랑거리면 한동안 팬 위에 그대로 두었다가, 아래쪽이 조금 단단해진 뒤 식힘망으로 옮긴다.
자, 이제 맛있게 즐겨 볼까요~
# 그 후, 몇 가지 레시피 버전을 비교해 본 결과입니다: 1. 케이크용 박력분 + 설탕 원래 분량 2. 범용 밀가루(보통 밀가루) + 설탕 원래 분량 3. 범용 밀가루(보통 밀가루) + 설탕 10% 감소 4. 범용 밀가루(보통 밀가루) + 설탕 20% 감소
1. 케이크용 박력분 + 설탕 원래 분량: 표면이 다른 세 종류보다 더 울퉁불퉁하고, 봉긋 솟은 부분이 뚜렷합니다. 식감은 더 보슬보슬하고 폭신하며, 오븐에서 부풀 때 생기는 갈라진 자국도 더 선명하게 나타납니다.
3. 범용 밀가루(보통 밀가루) + 설탕 10% 감소: 맛과 겉모습 모두에서, 설탕을 줄이지 않은 버전과 뚜렷한 차이는 별로 없습니다. 보충 설명: 더 납작한 쿠키로 만들고 싶다면, 너무 오래 굽지 않도록 하세요. 가운데가 약간 촉촉하고, 손으로 만졌을 때 살짝 끈적거리는 정도가 이상적입니다.
4. 범용 밀가루(보통 밀가루) + 설탕 20% 감소: 갈라진 자국은 다소 덜 도드라지고, 식감은 조금 더 건조한 느낌이지만, 개인적으로는 단맛의 정도는 위의 두 가지와 극단적으로 다르지는 않다고 생각합니다.
총출동 사진! 왼쪽 위가 1, 오른쪽 위가 2, 왼쪽 아래가 3, 오른쪽 아래가 4입니다.