Pão de queijo e salsicha (fermentação única)

Produto finalizado

Misture todos os ingredientes, exceto a manteiga, até ficarem bem incorporados e sove por 3 minutos

Adicione a manteiga e continue sovando por 5 minutos

A rede de glúten se forma levemente e a massa pode ser esticada até formar uma película fina

Divida em 6 porções iguais e deixe descansar por 15 minutos

Corte a salsicha em rodelas e polvilhe com pimenta‑do‑reino preta moída na hora

Modele a massa

Depois de modelar, feche bem as extremidades para que o queijo derretido não vaze

Coloque na assadeira e deixe fermentar a 38C e 70% de umidade; eu coloco uma tigela com água quente dentro

Após a fermentação, pincele com ovo e polvilhe com gergelim. Manipule as peças de massa com cuidado, sem brusquidão, senão elas "ficam ofendidas" e não crescem bem

Pré‑aqueça o forno a 180C e asse por 20 minutos. Quando dourarem, cubra com papel‑alumínio. No dia seguinte não é preciso pré‑aquecer o forno: borrife um pouco de água e asse por 5 minutos

Ficaram bonitos, não é? Um aroma natural de cereal