チーズとソーセージのパン（一次発酵）
材料
強力粉（パン用小麦粉）190g
薄力粉30g
耐糖性インスタントドライイースト4g
砂糖10g
塩2g
溶き卵（ツヤ出し用に少量別に取っておく）30g
牛乳110g
バター25g
具：適宜
ソーセージ適量
アンカー社製モッツァレラチーズ適量
黒こしょう（苦手なら省いてよい）適量
白黒ミックスごま（お好みで）適量
手順
1
焼き上がり
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2
バター以外のすべての材料を入れて、よく混ざるまでこね、さらに3分ほどこねる
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3
バターを加え、さらに5分ほどこねる
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4
ゆるくグルテン膜ができ、薄い膜になるまで生地を伸ばせる状態になればOK
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5
6等分にして丸め、15分ほどベンチタイムを取る
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6
ソーセージを輪切りにし、挽きたての黒こしょうをふる
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7
生地を成形する
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8
成形し終わったら、両端をしっかり閉じ、焼成中にチーズが溶け出さないようにする
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9
天板に並べ、38C・湿度70 ％で二次発酵させる。私は中に熱湯を入れたボウルを置いています
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10
発酵後、溶き卵を塗り、ごまを振る。生地は乱暴に扱わず、そっと扱うこと。乱暴にすると「拗ねて」ふくらみが悪くなります
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11
オーブンを180Cに予熱し、20分ほど焼く。色づいたらアルミホイルをかぶせる。翌日はオーブンを予熱せず、水を少しスプレーして5分ほど焼き直せばよい
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12
きれいに焼き上がりましたね。穀物の自然な香りがします
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料理のコツ
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