치즈와 소시지 빵 (1차 발효)

구워 나온 상태

버터를 제외한 모든 재료를 넣고 잘 섞일 때까지 반죽한 뒤, 추가로 3분 정도 더 반죽한다

버터를 넣고 다시 5분 정도 더 반죽한다

약하게 글루텐 막이 형성되어, 반죽을 늘렸을 때 얇은 막이 생기는 상태가 되면 OK

6등분하여 둥글게 성형한 후, 약 15분 정도 벤치 타임을 둔다

소시지를 둥글게 썰어 갓 간 후추를 뿌린다

반죽을 성형한다

성형이 끝나면 양 끝을 단단히 닫아, 굽는 동안 치즈가 밖으로 새지 않도록 한다

팬에 올려 38도, 습도 70％에서 2차 발효를 시킨다. 나는 안에 뜨거운 물을 담은 볼을 하나 넣어 둔다

발효가 끝나면 풀어 푼 달걀물을 바르고 참깨를 뿌린다. 반죽은 거칠게 다루지 말고 살살 다뤄야 한다. 거칠게 다루면 반죽이 "삐져서" 잘 부풀지 않게 된다

오븐을 180도로 예열해 약 20분간 굽는다. 색이 나면 알루미늄 포일을 덮는다. 다음 날에는 오븐을 예열하지 말고, 물을 약간 뿌린 뒤 5분 정도만 다시 데워주면 된다

예쁘게 구워졌네요. 곡물의 자연스러운 향이 납니다