Roti Keju dan Sosis (Fermentasi Pertama)

Roti setelah selesai dipanggang

Masukkan semua bahan kecuali mentega, uleni hingga tercampur rata, lalu lanjutkan menguleni sekitar 3 menit lagi

Masukkan mentega lalu uleni kembali sekitar 5 menit

Jika lapisan gluten sudah terbentuk lemah dan adonan bisa ditarik tipis membentuk selaput, berarti sudah cukup

Bagi adonan menjadi 6 bagian, bulatkan, lalu diamkan (bench time) sekitar 15 menit

Iris sosis melingkar, lalu taburi dengan lada hitam yang baru digiling

Bentuk adonan sesuai selera

Setelah selesai dibentuk, tekan dan rapatkan kedua ujung adonan agar keju tidak keluar saat dipanggang

Susun di loyang, lakukan fermentasi kedua pada suhu 38℃ dengan kelembapan 70%. Saya biasanya meletakkan satu mangkuk berisi air panas di dalamnya

Setelah fermentasi selesai, oles permukaan adonan dengan telur kocok lalu taburi wijen. Jangan memperlakukan adonan dengan kasar, harus ditangani dengan lembut. Jika ditangani kasar, adonan akan “ngambek” dan sulit mengembang dengan baik

Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 180℃, panggang sekitar 20 menit. Jika permukaan sudah berwarna kecokelatan, tutup dengan aluminium foil. Keesokan harinya, tidak perlu memanaskan oven terlebih dahulu; cukup semprot sedikit air pada roti dan panggang ulang sekitar 5 menit

Rotinya matang dengan cantik, terasa aroma alami dari gandumnya