Petits Pains aux Canneberges et Raisins

Pour la pâte : Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans la machine à pain et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse (gardez le sel et le sucre séparés, et enveloppez la levure dans la farine). Ajoutez le beurre et pétrissez jusqu’au développement complet du gluten. Laissez lever dans un endroit chaud.

Pendant que la pâte lève, préparez la crème pâtissière : 1) Ajoutez le sucre à l’œuf battu et mélangez bien. 2) Tamisez la fécule de maïs et mélangez jusqu’à ce que ce soit lisse. 3) Mettez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. 4) Versez le lait bouillant en filet dans le mélange œuf–fécule en remuant constamment. 5) Après avoir bien mélangé, reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement. Retirez du feu et réservez.

Laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’un doigt fariné y laisse un trou qui ne se referme pas et ne s’affaisse pas : la première pousse est terminée.

Dégazez doucement la pâte levée puis étalez-la en un rectangle. Nappez de crème pâtissière et parsemez de canneberges séchées et de raisins secs. Laissez une bande d’environ 2 cm au bord opposé et étalez-la plus finement (rincez au préalable les canneberges et les raisins secs et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant).

Roulez délicatement et soudez bien la jointure.

À l’aide d’une corne de pâtissier, divisez en 6 parts égales.

Façonnez chaque morceau en boule grossière, déposez-les sur une plaque de cuisson et aplatissez-les légèrement avec la main.

Laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Dorez le dessus et les côtés avec l’œuf battu et saupoudrez de crumble.

Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant environ 20 minutes. Si la couleur est déjà bien dorée, couvrez de papier aluminium à temps pour éviter qu’ils ne brunissent trop.

Le pain parfumé et moelleux sort du four. Laissez tiédir jusqu’à ce qu’il soit à température de la main, puis conservez-le dans un récipient hermétique.

C’est beau et délicieux.