クランベリーとレーズンの小さなパン

生地：バター以外のすべての材料をホームベーカリーに入れ、なめらかな生地になるまでこねる（塩と砂糖は互いに離して入れ、イーストは粉に混ぜ込んでおく）。バターを加え、グルテンがしっかり出るまでこね続ける。あたたかい場所で一次発酵させる。

生地を発酵させている間にカスタードクリームを作る： 1）溶き卵に砂糖を加え、よく混ぜる。 2）コーンスターチをふるい入れ、なめらかになるまで混ぜる。 3）鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める。 4）沸かした牛乳を少しずつ卵とスターチのボウルに加え、その都度よく混ぜる。 5）よく混ざったらすべて鍋に戻し、弱火にかけて絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱する。火からおろして冷ましておく。

生地に粉を付けた指で軽く押し込んだとき、くぼみが戻らず、かといって沈み込んでもいない状態になったら、一次発酵完了。

発酵の終わった生地のガスをやさしく抜き、長方形に伸ばす。カスタードクリームを塗り広げ、ドライクランベリーとレーズンを散らす。向こう側の端2cmほどは何も塗らず、少し薄めに伸ばしておく（クランベリーとレーズンはあらかじめ洗ってキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取っておく）。

手前から生地を丁寧に巻き上げ、巻き終わりをしっかりと閉じる。

スケッパーなどで生地を6等分に切り分ける。

それぞれをざっくりと丸めて形を整え、天板に並べ、手のひらで軽く押して少し平らにする。

あたたかい場所で生地が2倍ほどの大きさになるまで二次発酵させる。表面と側面に溶き卵を塗り、クランブルをまぶす。

予熱しておいたオーブンで175℃、約20分焼く。表面にきれいな焼き色がついたら、焦げすぎないよう途中でアルミホイルをかぶせる。

香り高くふんわりと焼き上がった小さなパンを取り出す。粗熱が取れて手で触ってほんのり温かいくらいになったら、密閉容器に入れて保存する。

見た目も美しく、とてもおいしいパンです。