Roti Kecil dengan Cranberry dan Kismis

Adonan: Masukkan semua bahan kecuali mentega ke dalam bread maker, uleni hingga menjadi adonan yang halus (masukkan garam dan gula secara terpisah berjauhan, dan campurkan ragi kering lebih dulu ke dalam tepung). Tambahkan mentega dan terus uleni hingga gluten terbentuk dengan cukup, lalu lakukan fermentasi pertama di tempat hangat.

Sambil menunggu adonan mengembang, buat krim custard: 1) Masukkan gula ke dalam telur kocok dan aduk hingga rata. 2) Ayak maizena, masukkan dan aduk hingga halus tanpa gumpal. 3) Panaskan susu dalam panci hingga hampir mendidih. 4) Tuang susu panas sedikit demi sedikit ke dalam mangkuk berisi telur dan maizena sambil terus diaduk setiap kali menuang. 5) Setelah tercampur rata, tuang kembali semuanya ke panci dan panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental. Angkat dari api dan biarkan dingin.

Fermentasi pertama selesai ketika saat adonan ditekan perlahan dengan jari yang berbalur tepung, bekas tekanannya tidak kembali naik namun juga tidak makin amblas.

Keluarkan gas dari adonan yang sudah selesai difermentasi dengan menekannya perlahan, lalu pipihkan memanjang berbentuk persegi panjang. Oleskan krim custard secara merata, taburi dengan cranberry kering dan kismis. Sisakan sekitar 2 cm di tepi sisi berlawanan tanpa olesan apa pun dan gilas bagian tersebut sedikit lebih tipis (cranberry kering dan kismis sebaiknya dicuci lebih dulu lalu dilap hingga benar‑benar kering dengan tisu dapur).

Gulung adonan dengan rapi mulai dari sisi dekat Anda, dan rekatkan bagian ujung gulungan dengan menekannya kuat‑kuat seperti dijahit agar tertutup rapat.

Potong gulungan adonan menjadi 6 bagian dengan scraper atau pisau.

Bulatkan secara kasar tiap potongan untuk membentuknya, kemudian letakkan di atas loyang dan tekan perlahan dengan telapak tangan agar sedikit pipih.

Fermentasi kedua di tempat hangat hingga adonan mengembang sekitar dua kali lipat. Olesi permukaan dan sisi adonan dengan telur kocok, lalu taburi crumble secara merata.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 175℃ selama kurang lebih 20 menit. Setelah bagian luar roti berwarna cokelat keemasan yang cantik, tutup permukaannya dengan aluminium foil di tengah proses pemanggangan agar tidak terlalu gosong.

Keluarkan roti kecil yang telah matang dengan aroma harum dan tekstur sangat lembut. Setelah uap panasnya hilang dan saat disentuh terasa hanya sedikit hangat, masukkan ke dalam wadah kedap udara untuk disimpan.

Penampilannya indah dan rasanya benar‑benar lezat.