크랜베리와 건포도가 들어간 작은 빵

반죽: 버터를 제외한 모든 재료를 홈베이커리에 넣고, 매끄러운 반죽이 될 때까지 반죽한다(소금과 설탕은 서로 떨어뜨려 넣고, 이스트는 미리 가루에 섞어 둔다). 버터를 넣고 글루텐이 충분히 형성될 때까지 계속 반죽한 뒤, 따뜻한 곳에서 1차 발효를 한다.

반죽을 발효시키는 동안 커스터드크림을 만든다: 1) 풀어 둔 달걀에 설탕을 넣고 잘 섞는다. 2) 옥수수 전분을 체에 내려 넣고, 매끄러워질 때까지 섞는다. 3) 냄비에 우유를 넣고 끓기 직전까지 데운다. 4) 데운 우유를 조금씩 달걀과 전분이 들어 있는 볼에 부으면서 그때마다 잘 섞는다. 5) 충분히 섞이면 모두 냄비에 다시 붓고 약한 불에 올려 계속 저어 주면서 걸쭉해질 때까지 가열한다. 불에서 내려 식혀 둔다.

반죽을 밀가루를 묻힌 손가락으로 가볍게 눌렀을 때, 자국이 다시 올라오지 않으면서도 더 깊이 꺼지지 않는 상태가 되면 1차 발효가 완료된 것이다.

발효가 끝난 반죽의 가스를 부드럽게 빼 준 뒤 직사각형 모양으로 넓게 편다. 커스터드크림을 고루 펴 바르고, 건 크랜베리와 건포도를 흩뿌린다. 반대쪽 끝 약 2cm 정도에는 아무것도 바르지 말고, 약간 얇게 밀어 둔다(크랜베리와 건포도는 미리 씻어 키친타월로 물기를 충분히 닦아 둔다).

자기 쪽에서부터 반죽을 정성스럽게 말아 올리고, 말기 끝부분은 단단히 꼬매듯이 잘 붙인다.

스크래퍼 등으로 반죽을 6등분으로 잘라 나눈다.

각 조각을 대략 둥글게 말아 모양을 잡아 준 다음, 오븐 팬 위에 올려 손바닥으로 살짝 눌러 약간 납작하게 만든다.

따뜻한 곳에서 반죽이 두 배 정도 부풀 때까지 2차 발효를 한다. 표면과 옆면에 풀어 둔 달걀을 바르고, 크럼블을 골고루 뿌린다.

예열해 둔 오븐에서 175℃로 약 20분간 굽는다. 겉면에 예쁜 갈색이 나면, 너무 타지 않도록 중간에 알루미늄 포일을 덮어 준다.

향이 그윽하고 폭신폭신하게 구워진 작은 빵을 꺼낸다. 뜨거운 김이 빠져 손으로 만졌을 때 살짝 따뜻할 정도가 되면 밀폐 용기에 넣어 보관한다.

보기에도 아름답고, 정말 맛있는 빵입니다.