Kue Jeruk

Pisahkan kuning dan putih telur, lalu simpan putih telur di kulkas hingga dingin. Pastikan tidak ada kuning telur atau air yang tercampur di dalam mangkuk putih telur.

Timbang dan tuang 50 g jus jeruk, tambahkan 30 g minyak nabati, lalu aduk sampai tercampur baik dan teremulsi.

Ayak 60 g tepung terigu protein rendah ke dalamnya, lalu aduk sampai tidak ada lagi tepung yang tampak.

Saat adonan sudah cukup kental, masukkan kuning telur. Aduk sampai kuning telur dan adonan tercampur rata dan homogen.

Terakhir, masukkan kulit jeruk cincang halus, lalu aduk hingga rata.

Bagi gula menjadi 3 kali penambahan dan masukkan ke putih telur, total 30 g (jika membuat untuk anak kecil, gula boleh dihilangkan). Kocok putih telur hingga menjadi meringue yang kaku; ketika diangkat membentuk puncak yang ujungnya hanya sedikit melengkung (pastikan dikocok sampai benar-benar kaku).

Masukkan kira-kira 1/3 bagian meringue ke dalam adonan, lalu aduk menggunakan spatula karet dengan gerakan mengangkat dari dasar mangkuk dan mengiris adonan hingga tercampur rata.

Tuang adonan yang sudah tercampur ke dalam sisa meringue di mangkuk, lalu aduk lembut dengan gerakan mengangkat dari bawah sampai menjadi adonan yang ringan, mengembang, dan rata.

Iris jeruk menjadi irisan bundar, keringkan permukaan airnya dengan baik, lalu susun rapi di dasar loyang ukuran 6 inci (±15 cm).

Tuang adonan ke dalam loyang 6 inci, lalu hentakkan loyang perlahan beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara besar. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 150℃ selama kurang lebih 45–50 menit.

Setelah matang, jatuhkan loyang perlahan ke meja beberapa kali, lalu biarkan berdiri dan dinginkan dalam posisi tegak. Setelah benar-benar dingin, keluarkan dari loyang (jika dibalik, berat irisan jeruk bisa menekan dan merusak bentuk kue).

Kue jeruk sudah matang dengan cantik~

Teksturnya sangat lembut dan empuk, dan rasanya benar-benar enak~