초 심플 콘피 토마토

토마토를 씻어 물기를 잘 닦아낸다. 필요하다면 꼭지를 제거한다.

오븐을 150℃로 예열한다. 로즈마리, 타임, 잘게 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣는다.

토마토의 바닥이 올리브 오일에 잠길 정도로 올리브 오일을 고루 둘러 준다.

예열한 오븐 중단에 넣고, 윗불·아랫불 150℃에서 약 90분간 굽는다. 오븐 특성에 따라 시간을 조절해, 껍질이 부드러워지고 약간 쭈글쭈글해질 정도까지 구워 준다.

이런 상태가 될 때까지 굽는다: 껍질이 부드럽고, 살짝 주름이 잡힌 정도.

식힌 뒤 병에 옮겨 담아 냉장 보관한다. 먹을 만큼만 그때그때 꺼내어 먹는다.

파스타, 빵, 샐러드, 갓 구운 포카차 등에 곁들이면 아주 잘 어울린다.

토마토 콘피를 포카차 토핑으로 사용한다.

보기에도 맛에도 모두 훌륭하게 완성된다.

파스타에 버무려도 심플하면서 아주 맛있는 한 그릇이 된다.