절인 달걀 노른자 파이와 타르트 컵(간편 버전)
절인 달걀 노른자 파이를 먹고 싶지만, 사러 나가기 귀찮을 때
재료
검은깨적당량(장식용)
절인 오리알 노른자6
스펀지용 박력분30g
앙금(곱게 간 팥앙금)300g
타르트 컵(에그 타르트용 타르트 반죽)15개
달걀 노른자2개
단계
1
타르트 컵을 금속틀에서 분리한다. 절인 오리알 노른자를 하나씩 반으로 자른 뒤, 소량의 백주를 뿌리고 160℃에서 6~8분간 굽는다.
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2
그다음 스펀지용 박력분을 넣고 잘 치대어 하나로 뭉친 반죽을 만든다.
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3
타르트 컵 하나만으로는 속을 전부 감싸기 어렵고, 반죽만 쓰면 너무 기름져진다. 그래서 밀가루를 넣어 기름기를 일부 흡수하게 한다. 반죽을 약 28g씩 12등분으로 나눈다.
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4
앙금을 준비해 한 덩어리당 25g씩, 모두 12개로 나눈다.
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5
앙금으로 노른자를 감싸고, 이음매가 벌어지지 않도록 단단히 오므린다.
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6
그다음 하나씩 반죽으로 다시 감싼다.
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7
표면에 달걀 노른자를 바르고 검은깨를 뿌린다.
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8
200℃에서 25~30분간, 겉이 노릇노릇해질 때까지 굽는다.
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요리 팁
오븐에 색이 잘 안 나는 경우(우리 집 오븐처럼)에는 푼 달걀을 두 번 바르면 좋다. 처음에 한 번 바르고 5분 정도 구운 뒤 다시 한 번 바른다. 또 마지막 5분 정도는 온도를 220℃까지 올리면 훨씬 예쁜 갈색이 난다.